今夜は、噛み締めるほどに無心になれる一皿を用意する。 鳥軟骨の強烈な歯応えと、わかめの柔らかな弾力。対照的な食感を「ねぎ塩レモン」の爽快なタレで一つにまとめる。
複雑な雑味を排したこの一皿は、お湯割りの温もりに心地よい緊張感を与えてくれる。
材料
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鳥軟骨（ヤゲン軟骨またはひざ軟骨）
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乾燥わかめ（水で戻して水気を切る）
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長ねぎ（みじん切り）
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★調味液
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レモン汁、ごま油、塩、鶏ガラスープの素、ブラックペッパー
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作り方
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沸騰したお湯で鳥軟骨を茹でる。火が通ったらザルに上げ、粗熱を取る。
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ボウルにみじん切りにした長ねぎと、★の調味液を混ぜ合わせて「ねぎ塩レモンだれ」を作る。
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2のボウルに、茹でた軟骨と水気を切ったわかめを投入する。
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全体をよく和え、味が馴染めば完成。
今宵の一杯：冷徹な酸味と、温かなピットストップ
軟骨を噛み砕くたびに、レモンの酸味とごま油の香りが口いっぱいに広がる。わかめがその旨みをしっかりと抱き込み、次の一口を誘う。
そこに、立ち上がる湯気と共に芋焼酎のお湯割りを流し込む。 F1マシンがピット作業でタイヤをリフレッシュするように、レモンの清涼感がお湯割りの甘みを引き立て、喉元を鮮やかにリセットしてくれる。
無駄な装飾を削ぎ落とした、食感の純粋な追求。 画面を疾走するマシンの火花を眺めながら、この「ねぎ塩レモン」の刺激をじっくりと堪能したい。
